Los mejores cuchillos de cocina – Comparativa y guía

Un cuchillo que se siente cómodo de usar y con gracia en las manos puede parecer incómodo en la de otra persona. Cuando decidas comprar el cuchillo de cocina perfecto, el que te permitirá rebanar, cortar y picar de forma precisa, agradable y natural, es importante identificar tus preferencias personales. También debes saber que no existe un cuchillo universal que se adapte a todo el mundo. Encontrar tu cuchillo ideal puede llevar tiempo, pero una vez que lo tengas en tus manos, será algo natural.

¿Cuál es los mejor cuchillos de cocina del momento?

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¿Dónde puedes encontrar el cuchillo de cocina ideal?

El primer paso para encontrar el cuchillo de cocina adecuado para ti es buscar una tienda de cubiertos o de utensilios de cocina (en lugar de una tienda en línea o un servicio de venta por correo) que ofrezca una amplia selección de cuchillos que pueda recoger, o mejor aún, utilizar en una tabla de cortar. “No se puede comprar un cuchillo en una vitrina. Tienes que sostenerlo y hablar con alguien que te guíe en tu compra”, dice Jacob Maurer, que compra los cubiertos de Sur La Table, una tienda que ofrece a los clientes la oportunidad de cortar los alimentos con los cuchillos que se exhiben. Busca un vendedor que te ofrezca un cuchillo que realmente te convenga. No caigas en la trampa de los que te dicen qué cuchillo comprar.

Otro consejo: mantén la mente abierta. Richard Von Husen, propietario de la tienda Warren Kitchen and Cutlery en Rhinebeck, Nueva York, ofrece a sus clientes la oportunidad de “jugar” con una gama de cuchillos sin mirar el precio, para determinar el tamaño, la forma y el peso del cuchillo que prefieren. Luego les ayuda a reducir la elección para obtener una selección de varios cuchillos que se ajusten al presupuesto del cliente.

Dondequiera que compres tu cuchillo, pregunta si puedes devolverlo si no encaja, o si se da cuenta después de una corta prueba en casa que no encaja (trata de no dañarlo o desgastar la hoja). Para tener una idea de las tareas que te ayudarán a evaluar el cuchillo, aquí tienes una “guía de prueba”.

Guía para probar cuchillos de cocina

Para seleccionar algunos de nuestros cuchillos favoritos (abajo), el equipo de Fine Cooking ha probado más de veinte modelos. Si es posible, trata de usar tus cuchillos favoritos para..:

  • Picar perejil
  • Pica una cebolla
  • Cortar una calabaza
  • Cortar las zanahorias en tiras finas
  • Tallar un melón

Qué buscar en un cuchillo de cocina profesional de calidad

Una vez que tengas un cuchillo en la mano, debes evaluar inmediatamente si su forma es la adecuada para ti. Debería sentirse cómodo, como si fuera una extensión natural de tu mano. Debería inspirar confianza, no miedo. Si no te sientes cómodo, no te quedes. Si, por el contrario, se siente bien, comience a cortar (o al menos haga el gesto de cortar), para ver cómo responde a las características físicas del cuchillo.

El peso

Tendrás que probar varios cuchillos para determinar el peso de tu cuchillo ideal. Una escuela de pensamiento cree que un cuchillo de cocina pesado corta la comida más fácilmente porque “cae” con más fuerza. Otra escuela de pensamiento cree que un cuchillo más ligero es más fácil de manejar y te permite usarlo con más habilidad. En resumen elige el estilo que te guste.

Equilibrio

El “equilibrio perfecto” está en la palma de la persona que sostiene el cuchillo. Juzga su equilibrio sosteniéndolo por el mango. Si se siente muy pesado hacia la punta del mango o hacia la hoja, entonces probablemente no es para ti. Un cuchillo mal equilibrado te hará trabajar más duro. También es importante tener un buen equilibrio entre las dos partes del cuchillo. Al acercar la mano a la hoja, el utensilio no debe sentirse inestable, como si quisiera tambalearse de un lado a otro.

Tamaño

El cuchillo de cocina de 20 cm es el más popular entre los cocineros aficionados porque es muy versátil. Un cuchillo con una hoja más larga, de 25 cm por ejemplo, puede cortar más en términos de volumen, pero también puede ser más intimidante. Un cuchillo de 15 cm puede ofrecer una mayor maniobrabilidad, como un cuchillo para pelar, pero generalmente será menos adecuado que otros si se trabaja con una gran cantidad de alimentos o se quiere cortar algo grande, como una sandía.

La empuñadura

una buena empuñadura es cómoda y se siente segura. No tienes que forzarlo para sostenerlo correctamente y no debe parecer resbaladizo cuando está mojado. Su vientre debe estar lo suficientemente suelto como para que no te golpees los nudillos cuando cortes (la altura de la hoja entra en juego aquí). Los mangos de algunos cuchillos tienen una forma o impresión que los hace más fáciles de sostener. Y mientras que encajan bien para algunas personas, este no es el caso para otras. De hecho, la forma del mango no les permite sujetarlos de una manera que sea natural para ellos y entonces es difícil sujetarlos en ángulos complicados, cuando se parte un pollo por la mitad o se corta un melón, por ejemplo.

La almohada

Es la parte de metal grueso donde la hoja se une al mango. El refuerzo puede proporcionar fuerza y estabilidad a un cuchillo. También puede actuar como un protector de dedos para la mano que sostiene el cuchillo. Algunos cuchillos forjados sólo tienen refuerzos parciales, que no se extienden hasta el talón de la hoja, y otros, como los cuchillos japoneses, no tienen ningún refuerzo. Una ventaja de ambos tipos de cuchillos es que puedes afilar toda la hoja, hasta el talón. Al sostener el cuchillo, nota la inclinación entre el cabezal y la hoja. Puede ser pronunciado o gradual, pero cualquiera que sea su forma, no debe sentir que tiene que apretar su agarre.

El talón

A menos que sea un cuchillo japonés forjado, el talón no debe estar demasiado apretado, el talón es la parte más ancha y gruesa del borde, pero también la más pesada. Se utiliza para tareas que requieren fuerza, como cortar los tendones de las aves de corral o la corteza de una calabaza. Cuidado con los cuchillos cuyos talones hacen un ruido sordo cuando los inclinas. El talón no debe detener tu movimiento de balanceo abruptamente cuando cortas algo. La curvatura tampoco debe ser parte de la hoja hacia atrás.

La espalda

Esta es la parte superior de la hoja, que por lo general tiene bordes cuadrados. Fíjate si aparecen pulidos o afilados y abruptos, lo que puede irritar potencialmente la mano que sostiene el cuchillo. La espalda también debe ser más cónica hacia la punta. Una punta gruesa puede hacer que el cuchillo sea difícil de usar.

Afilado

Un buen cuchillo de cocina debe estar afilado cuando lo compras. Para evaluar esto, intenta cortar una hoja de papel. Un cuchillo muy afilado hará un corte limpio rápidamente. (Por supuesto, si tienes la oportunidad, también corta la comida). También fíjate en la línea del cuchillo. Un cuchillo curvado desde la punta hasta el talón puede hacer que el movimiento de balanceo sea más suave al cortar y rebanar.

¿Qué es un cuchillo forjado?

Este artículo se centra en los cuchillos de cocina de acero inoxidable con alto contenido en carbono, que se suelen fabricar martillando una palanquilla calentada al rojo para hacer un dado definido. Los cuchillos forjados tienen una reputación de durabilidad y buen equilibrio. Sin embargo, hay algunos cuchillos de cocina muy buenos que se cortan con láser a partir de chapa de acero de alta calidad, así como cuchillos hechos de otros materiales como la cerámica. Para más información sobre esto último, véase más abajo.

Última actualización: 2021-04-17 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados